三、土壤与健康
土壤是陆生生物生存的基础，也是多种生物的生活介质，人类由土壤取得饮水（如地下水）和动、植物性食物。土壤是一个复杂的物质体系，包括有固体、液体、气体三相，组成的物质有无机物和有机物，组成的单元有无生命的矿物质和有生命的有机体。它是组成环境的各个圈层（水圈、岩石圈、生物圈）相互作用的地方，物质交换最为频繁，是人类宝贵的资源之一。
从环境科学角度看，土壤在环境中起着三种作用：①由于土壤中有各种微生物和土壤动物，从外界进入的各种物质能被分解和转化，对环境能起净化的作用。②由于土壤中有复杂的有机的和无机的胶体，有巨大的表面积，能吸着、吸附各种阳离子、阴离子和某些分子。对某些物质起着蓄积作用，即起着“仓库”的作用。③由于土壤介于岩石圈、水圈、大气圈和生物圈之间，植物直接生长在土壤上，土壤是植物的营养物质的最主要供应地，也是营养物质的“制造工厂”和“蓄藏仓库”，起着物质转化和转移作用。
植物吸收土壤中的可溶性物质，人类再由植物或动物中获得营养物质和能量，人及动、植物死亡后仍还原于土壤，经土壤的作用再转化为无机质，并通过食物链进行营养物质和能量的循环，从而把土壤与人类密切地联系在一起。
土壤和人类之间保持着一种自然平衡的关系，它是经过千百万年漫长岁月而形成的。土壤和其它环境因素一样对人类起作用，人类活动也可以影响土壤环境。它们之间是互相依赖、互相制约、紧密联系的。人类通过生产活动从自然界取得资源和能量，也以“三废”形式向土壤系统排放，土壤污染后可直接或间接地危害人体健康。如各种元素在土壤、植物、动物和人类之间保持生态平衡，这种平衡一旦被破坏，就会影响到人类。由于人类的生产活动，一些重金属元素可以从地层深处的岩石圈中释放出来而造成土壤污染，然后被植物吸收并在体内积累。人吃了污染的粮食、蔬菜等食物后，重金属元素就在人体内蓄积，产生各种危害，所以要了解土壤，保护土壤，防止土壤污染是人们一项十分重要的任务。
（一）土壤中的化学元素
不同地区的土壤，含有不同的化学成分，而土壤中化学成分的含量又几乎完全取决于形成土壤母质的岩石和风化过程。从分析中了解到钴、镍、铬、锆、硼等元素较大量地存在于基性火成岩，钡、镧等则较大量的存在于酸性火成岩，而有些元素如锰、锶等分布比较均匀；钒存在于氧化铁和辉石中，钼大致是置换硅而存在于橄榄岩中，后来成为付辉钼矿；铜同时存在于长石和铁镁矿物中，在红土沉积物中铍和铌是比较丰富的。同种作物种植于不同土壤，或不同作物种植于同种土壤里其累积的营养成分也有很大的差异（表3-3）。
各种作物对化学元素的吸收具有一定的选择性。一般都知道，菠菜含有较多的铁质，玉米含有较多的磷，黄豆含有较多的磷和钙，钼是植物必不可缺的微量元素，尤其是豆科和禾本科植物，更需要钼。在人的眼色素中，也含有微量的钼，在蔬菜中以甘蓝（卷心菜）、白菜等含钼较多，所以，经常吃卷心菜、白菜对眼睛很有好处。最近，有报导认为钼含量不足的地区，可能易得某些肿瘤病，而有的地区在土壤中施钼肥，不仅可以防治某些疾病，而且还大大地提高了作物的产量。
茶能从土壤中吸收多种化学元素，据分析，茶叶中含有320多种化学成分，其中茶多酚（茶单宁）具有杀菌消炎作用，儿茶素的作用近似维生素P（路丁），能增强心肌活力和血管的弹性，对于某些高血压病有一定疗效。此外，儿茶素制剂对脊椎炎、慢性肝炎和白血病（血癌）等也有一定的辅助疗效。
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