四、英国肉牛业

　　肉牛业是仅次于乳牛业的第二大畜牧业部门。1984 年肥育牛（包括供屠宰的牛犊）出售值为19.22 亿英镑，占农业总产值的16.1％，占畜牧业总产值的26.9％。

　　（一） 基本情况

　　第二次世界大战后，由于英国政府采取肉牛差价补贴制度和发放山地母牛补贴金等措施，肉牛业发展较快。牛肉产量由1950 年的64.6 万吨增至1984年的109.5 万吨，增长了约70％；牛肉自给率由1960 年的68％，提高到1984年的101.4％。牛肉属高蛋白、低脂肪和低胆固醇肉类，向来为英国人民所喜爱的主要肉食。1974 年时，平均每人每年消费牛肉22 公斤，占所有肉类消费量总和的39％。此后，由于较廉价的猪肉和家禽肉的激烈竞争，牛肉平均消费量有所降低。1984 年每人平均为18.3 公斤，占所有肉类消费量总和的30％左右。

　　牛肉生产的主要来源有三个方面：一是乳牛业中的淘汰乳牛、种公牛和牛犊（包括几乎全部小公牛和后备乳牛外的过剩小母牛）；二是肉牛业中的淘汰母牛、种公牛和牛犊（除后备母牛外）；三是从爱尔兰进口的架子牛。其中以第一方面为主，占牛肉产量的58％。由此可见，肉牛业与乳牛业是密切联系在一起的，而且随着人工受精技术的日益广泛应用，随着乳牛业的持续发展，两者之间的界线也变得愈来愈模糊。

　　1983 年全国有肉用母牛151.6 万头，其中处于泌乳期的为113.2 万头，它们构成英国肉牛业的主要基础之一（另一个主要基础是乳牛）。同年屠宰

牛为393 万头，按全部牛群计出栏率约为29.5％，平均每头产肉量为266 公

斤。在屠宰的牛中，以经肥育的阉公牛和青年母牛为主，约占3/4；其次是

淘汰母牛（包括淘汰乳牛）和种公牛，占20％左右；小牛犊仅占不到4％。

自70 年代以来，屠宰牛犊有逐步下降趋势（1968～1969 年间宰杀的小牛犊

曾占11.5％），说明仔牛肉在英国牛肉生产中愈来愈不占重要地位。

近20 年来，由于草地改良和饲养技术的改进，缩短了肉牛出栏时间，提

早了屠宰年龄。据统计，现有6％的肉牛在12 月龄以内屠宰，49％是在1～2

岁屠宰，45％在2 岁以上屠宰①。若考虑到2 岁以上屠宰之中，有相当大部分

是淘汰母牛和种公牛，则可以想像，绝大部分阉公牛和青年母牛是在1～2

岁间屠宰的。由于放牧是肉牛业，尤其是肥育阶段的主要饲养方式，所以屠

宰量最大的季节是在放牧期结束时的10～11 月，而在6～7 月放牧盛期，屠

宰量最小。与生产情况比较单纯的乳牛业不同，肉牛生产明显地分为繁殖、饲养和

肥育三个阶段，而且每个阶段都往往是在不同的农场甚至不同的地区，以不

同的生产水平经营。因此存在肉牛复杂的交易和转移过程。不仅是乳牛农场

将其淘汰乳牛和牛犊售给肉牛农场饲养和肥育，而且肉牛农场中，有的从事

繁殖和饲养，以售出架子牛为主要经营方向；有的则以购进架子牛进行肥育

为经营方向；当然也有一些肉牛农场是经营繁殖、饲养、肥育全过程的。仅

从肉牛群本身来看，多数阉公牛和青年母牛的繁殖和饲养在一个农场，而肥

育则可能远在几百公里外的另一个农场。由于繁殖和饲养多利用粗放放牧场

或部分永久性草地，而肥育则多利用优质永久性草地和谷物集中产区的饲料

资源，所以肉牛的移动，从全国看是以从西到东、从高地到低地为主要方向。

这种肉牛的移动是个有趣的现象，引起学者们的重视。图31 表示苏格兰架子

牛的移动路线，即是英国著名农业地理学家柯卜克的研究成果。
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