在徐州有一种极为平常却颇为独特的面食，那就是令徐州人百吃不厌的特产——烙馍。

　　烙馍作为徐州一种特有的面食，已有2000多年的历史。相传楚汉相争时，为了能让行军途中刘邦的军队吃上一对饱饭，徐州的老百姓急中生智，发明了一种既简洁快速又方便实惠的面食——烙馍。

　　春夏秋冬，街头巷尾，娘俩或姐妹几个围在一张案板上，支起一张鏊子，揉的揉、擀的擀、挑的挑。面团在她们手下飞舞着、跳跃着，眨眼功夫，一张又圆又薄的烙馍便好了，接着把它往鏊子上一摊，只见挑的人上下翻动，白色的烙馍开始泛黄，下面的火“噼啪”响，火苗吐出来了。此时，烙馍上星星点点出现了大小不一的黑泡，软软的烙馍有点发硬了，再翻一下，将烙馍挑起，平放入馍筐中，紧接着要赶紧盖上以防热气散去，这样才能保证烙馍的柔软。

　　徐州人以特有的灵气和丰富的想象，把烙馍泡在汤里吃、卷油条吃、卷馓子吃，如果用烙馍卷刚炒好的辣椒炒鸡蛋或土豆丝吃就更有一番风味。也可以在两三个烙馍之间放上油、盐、葱花或青菜……味道真是妙不可言。

　　烙馍吃起来劲道且富有弹性，某种意义上象征了徐州老百姓不怕吃苦坚韧不拔的品格。