这世界上有许许多多的美味。北京烤鸭、天津狗不理包子、山西刀削面、南京盐水鸭……可最受我喜爱和推崇的还是扬州狮子头。“狮子头”这个名字一听就很威风，原来这道菜的背后还有个非常威风的传说呢。

　　传说当年隋炀帝杨广到扬州观看琼花以后，流连江南，观赏了无数美景。回到行宫之后，唤来御厨，让他们忆景生情，做出四个菜来，以纪念这次扬州之游。御厨们费尽心思，终于做出了四道名菜。这四道名菜分别是：松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉。杨广品尝后，非常高兴。于是赐宴群臣，一时成为佳肴，传遍江南。到了唐代，一天，郇国公宴客，命府中名厨做这四道名菜，并伴有山珍海味、水陆奇珍，宾客无不叹为观止。当葵花斩肉一菜端上来时，只见用巨大的肉圆子做成的葵花心，美轮美奂，真如雄狮之头。郇国公半生戎马，战功彪炳，宾客劝酒说：“公应佩九头狮子师印。”郇国公举杯一饮而尽，说：“为纪念今夕之会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”自此，扬州名菜，又添一道“狮子头”，红烧、清蒸皆可，深受人们的喜爱。

　　既然狮子头是道名菜，它的制作过程也是很讲究的：把猪肉去皮剁碎，越细越好，加入调味料顺向搅拌，并分几次倒入葱姜水。搅拌时用力要均匀，一直到肉有黏性为止。而后将肉团分成几等份，揉成球状，放入油锅，火不能大，一直煎到金黄色后翻面，捞出沥油，取一个砂锅，放入姜片，白菜段、肉丸，加水盖过丸子。再加入调味料，加锅盖用大火煮滚，再改小火慢炖半个钟头。这样，口感鲜嫩、肥而不腻的狮子头就做好了。