一：颗粒饱满,质地坚硬,色泽清白透明。

　　二：长粒型，支链淀粉含量高，饭粒油亮，香味浓郁。三：蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆。四：有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质五：横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。东北大米其实主要有四个品种：长粒香，圆粒香，稻花香，小町米。东北大米较为明显的特征就是腹白比较小甚至没有，而且米粒的身上有一条凸出来的线条。真正的东北大米价格较高，太过低廉的“东北大米”通常不是真正的东北大米。一些不法商贩以当地大米冒充东北大米低价销售，不仅顾客上当吃亏还损害了东北大米的声誉。

　　生长环境土壤肥沃：松花江、嫩江、东辽河尤其吉林省恰好就位于北纬41°至46°。东北地区的土地是土壤类别中最肥沃的黑土地，为稻米提供了充足的营养条件。

　　日照充足：生育期日照时间长，东北地区雾霾现象相对较少。

　　好水质：地处长白山脉，松花江、嫩江、东辽河、水系众多，山泉形成的灌溉用水无污染。.

　　积温时间长：一年一熟，生育期一般在5个月左右。

　　日夜温差大：长达半年的寒冷冬季，减少了病虫害发生，秋季光照充分、昼夜温差大，利于东北大米的营养积累。

　　病虫害少：东北大米种植区病虫害少

　　鉴别有妙招

　　(1)看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高．透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

　　(2)看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

　　(3)看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

　　(4)看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。

　　(5)看新陈：大米若陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。

　　另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀，如果有虫蚀粒和虫尸出现说明是陈米，鉴别大米霉变，主要从大米色泽和气味等方面考察。

　　为什么都说东北大米好?其实原因就一个，因为它的营养价值高！！！

　　东北大米的营养价值

　　1、东北地区气候独特

　　东北地区气候比较独特，常所气温比较低，而且那里的土壤多是肥沃的黑土地，土壤中微量元素的含量特别高，在那种低温的条件下，会让大米更好的吸收，从而使得在东北地区出的大米，微量元素的含量要比其他大米高很多。

　　2、东北大米碳水化合物的含量高

　　碳水化合物是东北大米中最重的营养成分之一，也是人体各器官工作和代谢时的必须营养，它的含量能占到东北大米总质量的百分之七十还要多，另外蛋白质和维生素以及纤维素等也都是东北大米中最重的营养成分，人们食用以后能满足身体对不同营养成分的需要。

　　3、东北大米中维生素Ｂ含量高

　　东北大米是一种营养成分均衡的食品，按正常说话法越精制的食品，营养流失就越大，但是这种特性在东北大米身上却不存在，东北大米的加工工艺十分复杂，它只保留了米的胚芽部分，是米里面营养成分最高的地方，里面有大量的氨基酸和多种可溶性蛋白质，与其他谷物相比，东北大米是营养价值最高的存在。

　　粒满颗圆的东北大米，不仅仅因为其营养价值而备受广大消费者的喜欢。其中，最重要的原因还有煮熟之后的米非常香甜可口。用“十里飘香”来形容，绝非夸夸其谈。