此处所列多指林副产品，如食用菌类黑木耳、银耳、蘑菇、香菇、草菇、猴头、竹荪等。食用菌原为我国重要的野生山林资源，木耳、猴头、香菇属著名的“山珍”。中国野生食用菌已发现的有320多种，其数量、品种居世界各国前列。它不仅是美味佳肴，还含有人体所需的氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素以及具有抗癌活性的多糖物质，可以调节人体新陈代谢，是降胆固醇、高血压、高血脂的保健食品。目前我国为扩大食用菌资源已培育出50多种人工食用菌类，总产量占世界的1/5，每年大量出口到东南亚国家、香港、澳门地区，甚至远销欧美各国，深受国际市场欢迎。

　　另外，发菜属地藻类植物，也是中国传统的出口土特产品。蕨菜属常见的蕨科植物，近年被视为“无污染”保健食品。芦笋是百合科草本植物，也是中外市场上俏销的美味食品。

　　黑木耳 黑木耳俗名黑菜，为一种形体较大的食用真菌，在植物分类学上属木耳科。黑木耳营养丰富，肉质肥厚，滑爽可口，有“素中之荤”的美誉，同时有药用保健功能。在国际市场上，中国黑木耳居世界出口量首位，是中国传统出口的土特产品，主要销往日本、香港、澳门地区及东南亚地区。

　　中国采集食用和栽培黑木耳历史悠久，远在1400年前就有记载，对食用及药用功能记述详尽。如公元6世纪贾思勰的《齐民要术》中专门介绍黑木耳的烹调方法：“木耳菹［j)巨］：取枣、桑、榆、柳树边生，犹软湿者。干即不中用，柞木耳亦得。煮五沸，去腥汁，出，置冷水中，净洮。又著酢［c)促］浆水中洗出，细缕切讫。胡荽[su9虽］、葱白，少著，取香而已。下豉汁、酱清及酢，调和适口。下姜，椒末。甚滑美。”明朝李时珍在《本草纲目》中除介绍黑木耳生长发育形态外，还叙述其医用价值，“木耳生犍为山谷，六月多雨时采，即曝干”，“主治益气不饥，轻身强志，断穀［g(谷］治痔”，并介绍黑木耳气味甘平，能医治牙痛、痢血和妇女常见疾病等等。

　　近代对黑木耳营养价值研究得出：每一公斤黑木耳干品中，含有蛋白质106克，碳水化合物650克，脂肪2克，纤维素70克，以及钙、磷、铁等多种矿物质和维生素，属高植物蛋白食品，具有养胃清肺、荡涤胃肠功能，对手足麻木、肺热咳痰、痔疮出血、便秘均有疗效。黑木耳胶汁液可吸附呼吸道中微杂物质及尘埃，使其随痰排出，故可作为纺织、轧花、矿山、理发等行业及特种部队人员的保健食品。

　　我国黑木耳分布广泛，除采集野生木耳外，主要是发展人工栽培，增加产量，满足国内外市场需求。我国黑木耳有15—16种之多，北起黑龙江，南至云贵高原，西起陕西、甘肃，东到福建、浙江沿海均有不同质地品种的黑木耳。重点产区有黑龙江省的牡丹江地区、吉林省延边地区，所产黑木耳质地优良，此外湖北、湖南、四川、贵州、广西黑木耳上品较多，河南的栾川、卢氏、洛阳、南阳、嵩县、信阳，湖北的房县、丹江口市、均县、保康、南漳、谷城，四川的通江、万源、南江，广西的百色地区为集中产区，此外云南、陕西等省产量也颇多，是重要货源基地。

　　黑木耳之上品，以黑褐有光泽，朵形肥大，肉质厚，无杂质，干爽者为佳，优质黑木耳内面平滑为暗褐色，外面呈淡褐色，并附有短毛，吸水性强。一般一公斤干黑木耳可以水发出13公斤左右。

　　露天人工栽培黑木耳，受气候影响，其质量受季节制约，品质各异。一般依采摘季节可分为“春耳”、“伏耳”、“秋耳”三类。人们习惯将入伏之前所产黑木耳叫春耳，其颜色深褐，朵大肉厚，吸水膨胀率高，质量上乘；入伏至立秋期间所产黑木耳叫伏耳，因此期间气温高，雨水多，湿度大，虽然生长发育快，但色泽浅，耳片薄，吸水膨胀率低，质量欠佳；立秋之后所产黑木耳朵形略小于春耳，水发性尚好，质量仅次于春耳。春耳与秋耳一年可各采收三—四次，采摘选晴朗天气为好。
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