黄山的美食属于徽州菜系。为全国八大菜系之一，发祥于南宋，起源于歙县（古徽州府），以烹制山珍野味而显其特色。徽菜在烹调方法上擅长烧、炖、蒸、熘，讲究佐料，重火功，提倡原汁原味。重油，以滋润肠胃和肌肤；重色，以增强审美效果，达到“色、香、味”统一的效果。黄山的美食实在太多，如臭鳜鱼、毛豆腐、石蛙、徽州东坡肉、清蒸火腿、黄山小河鱼、黄山一蕨、石耳炖土鸡等，这里我给大家介绍几个最具特色的菜。

徽州臭鳜鱼：在安徽，臭鳜鱼又叫“桶鲜鱼”或“腌鲜”，们这有句话这样说的：没吃臭桂鱼，等于未尝徽州菜。所以等你来了黄山也一定要点一条臭鳜鱼尝尝。

徽州毛豆腐：也叫霉豆腐，徽州地区汉族传统名菜，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧。久居外地的徽州人，一说到毛豆腐，就会激起浓浓的思乡之情。

黄山双石：这里的双石指的是黄山岩壁上的石耳（一种菌类，似木耳）和黄山小溪里的石蛙。两者皆为山珍，成菜清淡，开胃宜人，原汁鲜香浓鲜，有滋补强身养颜之功。下石鸡用调料调味，猛火烧开后改用小火炖熟，加入石耳，起锅装入水盅内即可。

七、黄山特产

来黄山会看到沿街店铺超市里有卖各种各样的特产，满目琳琅，种类繁多。给大家介绍几个知名的特产。

茶叶：黄山是闻名中外的茶叶之乡，近年恢复、开发的新老名茶有30多个品种，其中黄山毛峰、祁门红茶位列全国十大名茶，太平猴魁、祁门功夫茶被选为国家外交名茶，常被当作国礼茶相赠。

黄山毛峰：黄山常年云雾弥漫，云多时能笼罩全山区，山峰露出云上，像是若干岛屿，故称云海。黄山的松或倒悬，或惬卧，树形奇特。黄山的岩峰都是由奇、险、深幽的山岩聚集而成。 云、松、石的统一，构成了神秘莫测的黄山风景区，这也给黄山毛峰茶蒙上了种种神秘的色彩。黄山毛峰茶园就分布在云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁以及海拔1200米的半山寺周围，在高山的山坞深谷中，坡度达30一50度。这里气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，上层深厚，空气湿度大，日照时间短。在这特殊条件下，茶树天天沉浸在云蒸霞蔚之中，因此茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的上品。起源于清代光绪年间，黄山茶的采制相当精细，认清明到立夏为采摘期，采回来的芽头和鲜叶还要进行选剔，剔去其中较老的叶、茎，使芽匀齐一致。在制作方面，要根据芽叶质量，控制杀青温度，不致产生红梗、红叶和杀青不匀不透的现象；火温要先高后低，逐渐下降，叶片着温均匀，理化变化一致。每当制茶季节，临近茶厂就闻到阵阵清香。黄山毛峰的品质特征是：外形细扁稍卷曲，状如雀舌披银毫，汤色清澈带杏黄，香气持久似白兰。

祁门红茶：祁门红茶，著名红茶精品，简称祁红，产于黄山支脉区的祁门县一带。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，又以8月份所采收的品质最佳。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润（俗称“宝光”）；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香（号称“祁门香”），馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底泡过的茶渣)红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合适。祁门茶叶，唐代就已出名。

太平猴魁：太平猴魁是中国历史名茶，创制于1859年。1915年，太平猴魁在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章。新中国建立后，1955年，作为内贡茶享受着特殊的尊荣和礼遇。

清咸丰(1859)，猴魁先祖郑守庆就在麻川河畔开出一块茶园，此处山高土肥，云蒸雾蔚。郑本魁和当地茶农经过精心制作，生产出扁平挺直、鲜爽味醇且散发出阵阵兰花香味的“尖茶”，冠名“太平尖茶”。现在，猴魁茶界普遍认为“太平尖茶”是太平猴魁的前身。

"太平猴魁"的色、香、味、形独具一格，有"刀枪云集，龙飞凤舞"的特色。每朵茶都是两叶抱一芽，平扁挺直，不散，不翘，不曲，俗称"两刀一枪"，素有"猴魁两头尖，不散不翘不卷边"之称。叶色苍绿匀润。 全身披白毫,含而不露，入杯冲泡,芽叶成朵,或悬或沉,在明澈嫩绿的茶汁之中品其味，则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，可体会出"头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存"的意境，有独特的"猴韵"。

黄山烧饼：又名“蟹壳黄烧饼”是徽州汉族传统名吃，盛行于徽州地区及周边部分地区。以上等精面粉、净肥膘肉、梅干莱、芝麻、精盐、菜油等手工分别制作皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10 余道工序制成，其烘烤系在特制炉中进行，内燃木炭，将饼坯贴于炉的内壁，经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤，前后在数小时而成。因经木炭火焙烤后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故得此名.其烧饼层多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。有叶氏词为证:"薄如秋月，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷"。

传统的黄山烧饼是经过木炭烘烤而成，现在随着销量的增长和先进机器的采购。黄山烧饼现在大多使用烤箱等机器制成，再采用密封技术，方便销售和外带。常温下保质期为15到30天。

黄山烧饼牌子有很多，给大家介绍两个：

“救驾烧饼”： 相传1357年，朱元璋驻军歙南覆船山。朱元璋以这里为根据地（吴晗著作【浙西明教大明太祖的宝库】）秘密发展明教徒为圣战士，完成他霸业的坚实基础，而这烧饼就是这块深山圣地明将徒素食中的一个产品，适合行军打仗作为干粮。朱元璋当时也只能吃这样的食品，他本身也是农民出身，吃起来满口生香。称帝后，没忘这圣地的这么个天物，护国救驾有功，就册封为救驾烧饼。

“皇印烧饼”：相传乾隆皇帝第一次下江南时，由清代著名“两淮八大总商”之首，被誉作“以布衣结交天子”的徽州人江春承办一切供应，筹划张罗接待，即所谓“江春大接驾”。“江春大接驾”的第一道茶品是由江春的徽州班底构成的家厨团队根据他的精心设计并集体开发研制的烧饼，其外层酥脆，内滋润鲜香，嚼之异香可口，令舟马劳顿的乾隆顿感身心舒畅，精神倍增，并欣然御赐名“皇印烧饼” ，寓意乾隆对该烧饼的喜爱程度堪比随身皇印，予之以最崇高的褒赏。

徽墨酥：徽州地区汉族名点，因“文房四宝”之一的“徽墨”特产而被称作“中国徽墨之乡”。同时，古徽州又是黄山毛峰等中国名茶的故乡。作为“徽墨之乡”、“名茶之乡”的茶点，徽墨酥的外形酷似徽墨，6厘米长4厘米宽1厘米厚，造型是一般徽墨墨锭的标准尺寸，酥体从外到内乌黑油亮，芳香四溢。品尝时的口感享受难以言表：油酥柔韧，不待咀嚼先自融化生津，唇齿留香，清幽雅淡；甜而不腻，让人觉得甘甜适中，大有“添一分就腻味减一分则乏味”之美感。

笋干、笋衣：笋干、笋衣以春笋为原料，通过去壳切根取笋肉和笋衣修整---高温蒸煮---清水浸漂---榨压成形处理---烘干---整形等传统工艺，纯手工制作。

它也是黄山众多徽菜的基本食材之一，以它为代表的徽菜有：笋干红烧肉、笋干老鸭煲、腊味笋衣干锅等。
　　本文标题：最全的黄山旅游攻略——来自当地土著的攻略(5)
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